材料(約５人前）　　　　　　　　　　　　　

・筍1cm輪切り（穂先の柔らかい所） 5枚      ・生若布             100ｇ

・筍　千切り（根元の硬い所）          100g    ・アスパラガス      5本

・鶏もも肉                                 400ｇ    ・トマト1cm輪切り  5枚

・カツオだし                               500cc   ・木の芽             適量

・薄口醤油（大さじ4杯）                 60ｃｃ    ・オリーブオイル   適量

・味醂（大さじ2杯）                       30ｃｃ    ・塩、胡椒           適量

下準備

・筍はたっぷりの水にヌカと鷹の爪を入れて約40分ぐらい湯がく。（冷めたら皮をむく）

・カツオだしをとっておく。

・鶏もも肉は80ｇのステーキように切っておく。

・アスパラガスの皮の硬い部分はむいておく。

製法

①　筍、トマトは上記の分量で切っておく。　

②　生若布をきざみ、カツオだし・薄口醤油・味醂を合わせた物に加える。

③　筍の輪切り、鶏もも肉に塩・胡椒をして、刻んだ木の芽をまぶしておく。トマトは塩･胡椒をしておく。

④　アスパラガスと筍の千切りは別々に、さっと塩茹でし冷水にとる。

⑤　アスパラガスは3cmぐらいの斜め切りに、筍の千切りはしっかり水をきっておく。

⑥　フライパンにオリーブオイルをひき、筍、トマト、鶏もも肉の順に焼いていく。　

⑦　⑤を少し深めの器に筍・トマト・鶏もも肉の順に重ねるように盛っていく。

⑧　②の若布を入れた和風だしを沸かし味をみて、⑥にかける。

⑨　⑦にアスパラガスをちらし、鶏肉の上に筍の千切りを盛り木の芽を3～4枚手の平でたたいて飾り完成。