材料(約6人前) ・鱸の切り身 (60g) 6枚 ・ハーブ類(タイム、ディール、エストラゴン、セルフィーユ) ・オニオン (1cmの角切り) 1個 ・にんにく 1カケ ・茄子 (1cmの角切り) 1本 ・オリーブオイル 適量 ・トマト (1cmの角切り) 1個 ・塩、胡椒 適量 ・ズッキーニ (1cmの角切り) 1本 ・パプリカ赤、黄(1cmの角切り) 1個 製法 ① ハーブ類はみじん切りにしておく ② 鍋にオリーブオイルを入れニンニクを加えキツネ色になるまで炒める ③ ②にオニオン・茄子・ズッキーニ・パプリカを加え甘みが出るまで炒める。 ④ ③にトマトを加えタイムを一枝のせ弱火で蒸し煮にし、塩・胡椒で味を調える。(ラタトゥイユ) ⑤ 鱸を焼く前に塩をして10分ぐらいおき、余分な水分と臭みを出しておく。 ⑥ ⑤に胡椒して①のハーブをタップリまぶす。 ⑦ フライパンにオリーブオイルを入れ⑥の鱸をこんがり焼く。 ⑧ 皿に④のラタトゥイユを中央に乗せ、その上に焼きあがった鱸を乗せ完成。 ★このメニューは【 第23、24回地場野菜の『薬膳』料理教室 】で行った調理メニューです。→イベント情報 |