〔ボストンクラムチャウダー〕
<材料(４人前）>

 　・牛乳　　　　　　　700cc

 　・生クリーム　　　　100㏄

 　・アサリ(300g）　　24個

   ・ベーコン（１cm角で１～2mmの厚さに切ったものヌ）　　80g

　 ・人参（１cm角で１～2mmの厚さに切ったもの）　　　 　120g

   ・オニオン（１cm角で１～2mmの厚さに切ったもの） 　　150g

   ・トマト（5mmの角切り） 　　　100g 　　　　　　　　　・ニンニク（みじん切り） 　 20g

　・ジャガイモ（5mmの角切り）150g 　　　　　　　　　・木耳（みじん切り） 　　　 20g

　・塩、胡椒適量・白ワイン 　100cc

　 ・オリーブオイル 　　　　　　 　 15cc（大さじ1杯） 　・バター 　　　　　　　　　　 40g

　＊浮き身：・シブレット（芽葱）刻んだもの　　　　　　　 ・クラッカー　　　　　　　　　適量　

　<下準備>

  ・トマトの皮は湯むきし、種を取りのぞきブリュノアに切っておく。

  ・その他の野菜とベーコンも上記の切り方にしておく。

　 <製法>

　①　鍋にオリーブオイルを入れニンニクをキツネ色まで炒め、アサリと白ワインを加えふたをして

　　　 強火で蒸し煮にする。

　②　①のアサリの殻が開いたら火を止め、アサリを取り出し　煮汁はうわずみをとっておく。　

　③　別の鍋にバターを入れ、人参・ジャガイモ・オニオン・ベーコンを加え、少し塩をふり野菜に

　　　汗をかかせるようにじっくり炒める。ベーコンも香りを出すようにじっくり炒める。

　④　③の鍋に牛乳を加え煮ていき、木耳・トマトを加えアクをすくいながら煮ていく。

　⑤　④にアサリの煮汁と生クリームを加え、塩・コショウで味を整える

　　　（この時の塩はアサリ・ベーコンなどから塩分が出ているので、必ず味見をしてから加える）

　⑥　スープ皿にアサリを入れ、スープを加え浮身にシブレットとクラッカーをのせ完成。

 〔真鯛の香り焼きエストラゴン風味、何首烏風味のバルサミコソース〕

　<材料（５人前）>

　・鯛（切り身60ｇ）５枚・エストラゴン（粗切り）適量

　・オリーブオイル適量・塩、コショウ適量

　＊ラタトゥイユ

　 ・ニンニク＝1カケ（みじん切り）

　＊ソース

　・パプリカ赤＝60g・人参＝50ｇ・何首烏の煮汁＝15cc

　・パプリカ黄＝60ｇ・オニオン＝100ｇ・バルサミコ酢＝100cc（60ccまで煮詰める）

　・セロリ＝50ｇ・何首烏（みじん切り）＝3ｇ・オリーブオイル＝60cc

　・タイム＝２枝・トマト＝1個分

　<製法>

　①　ラタトゥイユを作る。

　　　（野菜はコンカッセに切り、オリーブオイルでニンニクを炒め香りが出たら　その他の材料を入れ

　　　炒めて味をする）

　②　真鯛は塩、コショウをしてエストラゴンをタップリまぶし、オリーブオイルで焼き上げる。

　③　ソースを分量で作る。

　④　盛皿にラタトゥイユを敷き、鯛を乗せて周りにソースを流す。