〔 万願寺唐辛子と ポテトのクリームスープ〕
材料(約5人前) ・オニオン 100g ・牛乳 180cc ・ジャガイモ(正味)150g ・生クリーム 50cc ・ポワロー 90g ・万願寺唐辛子200g ・ブイヨン 650cc ・蓮の実(乾) 5粒 ・セロリ 25g ・クコの実 15粒 ・菊花 少量 ・バター 50g ・塩、胡椒 適量 製法 ① ポテトのスープを作る。 ② 万願寺唐辛子は種を取り除き、塩茹でして冷水に取り、水分を取っておく ③ ①と②をミキサーにかけ裏ごしをして、牛乳と生クリームを加える ④ 塩コショウで味を調え、蓮の実、クコの実、菊花を加え完成。
〔 加茂茄子と夏野菜のグラタン、サルサ・ヴェルデ添え 〕 材料(約5人前) ・加茂茄子 5個 ・オニオン 1個
・パプリカ(赤、黄) 各2個 ・セロリ 2本 ・ズッキーニ 2本 ・シュレットチーズ 200g ・トマト(輪切り) 3.5個 ・サルサ・ヴェルデ 適量 ・ニンニク 2カケ ・オリーブオイル 適量 ・秋刀魚 5匹 ・タイム 適量 下準備 ① 加茂茄子は縦半分に切り、縦、横に切り目を入れておく。 ② パプリカ、ズッキーニ、オニオン、セロリは角切りにしておく。 ③ ニンニクはみじん切りにしておく。 ④ 秋刀魚を3枚におろし、半身を半分にし塩をしておく。(1匹で切り身4枚) ⑤ 下記の分量でサルサ・ヴェルデを作っておく。 『サルサ・ヴェルデの作り方』 パセリ30g、バジル30g、炒めたニンニク1カケ、EXバージンオリーブオイル300cc、アンチョビフィレ3枚 上記の物をミキサーにかけてソースとする。 製法 ① 鍋にオリーブオイルでニンニクを香りが出るまで炒め、各野菜を加え炒める。 ② ①にタイムを加え蒸し煮にし、塩・コショウをして味を整える。 ③ 加茂茄子とトマトに塩とオリーブオイルをふりタイムを乗せオーブンで柔らかくなるまで焼く。 ④ オリーブオイルで秋刀魚を焼く。 ⑤ 加茂茄子に②の野菜を乗せその上に秋刀魚とトマトを乗せチーズをふりオーブンで焼く。 ⑥ ⑤を器に盛り、まわりにサルサ・ヴェルデを流し完成。
★このメニューは【 第14回京野菜『薬膳』料理教室 】で行った調理メニューです。→イベント情報 |