万願寺唐辛子とポテトのクリームスープ・ 加茂茄子と夏野菜のグラタン、サルサ・ヴェルデ添え
〔 万願寺唐辛子と
ポテトのクリームスープ 〕
効 能：ビタミンCが豊富で紫外線から
肌を守り、シミやソバカスの予防に
材料(約５人前）
・オニオン 100ｇ ・牛乳 180cc
・ジャガイモ(正味） 150ｇ ・生クリーム 50cc
・ポワロー 90g ・万願寺唐辛子 200g
・ブイヨン 650cc ・蓮の実（乾） 5粒
・セロリ 25g ・クコの実 15粒
・菊花 少量 ・バター 50ｇ
・塩、胡椒 適量
製法
① ポテトのスープを作る。
② 万願寺唐辛子は種を取り除き、塩茹でして冷水に取り、水分を取っておく
③ ①と②をミキサーにかけ裏ごしをして、牛乳と生クリームを加える
④ 塩コショウで味を調え、蓮の実、クコの実、菊花を加え完成。
〔 加茂茄子と夏野菜のグラタン、サルサ・ヴェルデ添え 〕
効 能：血流を良くし、利尿作用で体内の余分な熱を治める。
材料(約５人前）
・加茂茄子 5個 ・オニオン 1個
・パプリカ（赤、黄） 各２個 ・セロリ 2本
・ズッキーニ 2本 ・シュレットチーズ 200g
・トマト（輪切り） 3.5個 ・サルサ・ヴェルデ 適量
・ニンニク 2カケ ・オリーブオイル 適量
・秋刀魚 5匹 ・タイム 適量
下準備
① 加茂茄子は縦半分に切り、縦、横に切り目を入れておく。
② パプリカ、ズッキーニ、オニオン、セロリは角切りにしておく。
③ ニンニクはみじん切りにしておく。
④ 秋刀魚を3枚におろし、半身を半分にし塩をしておく。（1匹で切り身4枚）
⑤ 下記の分量でサルサ・ヴェルデを作っておく。
『サルサ・ヴェルデの作り方』
パセリ30g、バジル30g、炒めたニンニク1カケ、EXバージンオリーブオイル300cc、アンチョビフィレ3枚
上記の物をミキサーにかけてソースとする。
製法
① 鍋にオリーブオイルでニンニクを香りが出るまで炒め、各野菜を加え炒める。
② ①にタイムを加え蒸し煮にし、塩・コショウをして味を整える。
③ 加茂茄子とトマトに塩とオリーブオイルをふりタイムを乗せオーブンで柔らかくなるまで焼く。
④ オリーブオイルで秋刀魚を焼く。
⑤ 加茂茄子に②の野菜を乗せその上に秋刀魚とトマトを乗せチーズをふりオーブンで焼く。
⑥ ⑤を器に盛り、まわりにサルサ・ヴェルデを流し完成。
★このメニューは【 第14回京野菜『薬膳』料理教室 】で行った調理メニューです。→薬膳料理教室