柿の炊き込みご飯・柿のネバネバ和え・かんたん柿ジャム
[ 柿の炊き込みご飯 ]（4～6人分）
材料
A
米 ・・・ 2カップ
だし汁 ・・・ 1 3/4カップ （350ｃｃ）
酒 ・・・ 大さじ2 （30ｃｃ）
塩 ・・・ 少々
B
生姜 ・・・ 1片 （千切り）
しらす干し ・・・ 30ｇ
白ゴマ ・・・ 大さじ2
生柿（固いもの） ・・・ 1ヶ （皮をむいてひと口大に切る）
大葉 ・・・ 3枚 （千切り）
作り方
① 米は洗ってざるにあげ、水気を切っておく。
② 炊飯器に①を入れてＡの材料を注ぎ入れ、Ｂの材料をその表面に平均に散らし入れる。
③ 炊飯器によっては10分位置き、生柿を平均に入れたらすぐにスイッチを入れる。
④ 炊き上がったら切るように混ぜて蒸らし、器に盛ってから大葉を散らす。
〔 柿のネバネバ和え 〕（4人分）
材料
A
生柿 ・・・ 1ヶ
長いも ・・・ 150ｇ
おくら ・・・ 2本
なめこ ・・・ 80ｇ
B
好みの酢 ・・・ 大さじ2 （30ｃｃ）
仕込み醤油 ・・・ 小さじ2 （10ｃｃ）
又は
C
バルサミコ酢 ・・・ 大さじ2 （30ｃｃ）
白ワイン（辛口）・・・ 大さじ1 （15ｃｃ）
木の芽 ・・・ 適量
作り方
① 柿は皮をむいて4等分にし、いちょう切にし、長いもは皮をむいて5ｃｍくらいの千切りにする
② 小鍋にお湯を沸騰させ塩を一つまみ入れてからオクラをさっとくぐらせ
すぐに冷水に移し、水気を切って薄い輪切りにする。
③ 同じく沸騰した湯になめこを入れ、一度沸騰したら取り出し、冷水に移してから水気を切る。
④ Aの材料を器に盛り合わせ、
Ｂ、Ｃどちらかの材料を合わせたタレを注ぎ木の芽を添える。
〔かんたん柿ジャム（約200ｃｃ分）
材料
生柿（完熟） ・・・ 2ヶ
生柿 ・・・ 1ヶ
A
レモンの皮 ・・・ 小さじ2 （10ｃｃ）
レモン汁 ・・・ 大さじ1 1/2
砂糖 ・・・ 大さじ3 (お好みで)
プレーンヨーグルト ・・・ 適量 （4人分）
作り方
① 完熟柿は皮と種をのぞいて鍋に入れ、普通の柿は皮をむいて種を取り6等分に切ってから、いちょう切りにし、鍋に入れる。
② Aの材料を加えて中火にかけ、水分がほとんど無くなるまで混ぜながら煮る。
（砂糖を入れる時は、この途中で）
③ 荒熱を取ってから冷まし、プレーンヨーグルトを器に盛って、その上から好みの量のジャムをかける。
④ 冷ましてから冷蔵庫に入れておくと1週間は大丈夫！
デザートやパンにつけて食す。
★このメニューは【 第15回柿尽くし料理教室 】で行った調理メニューです。→薬膳料理教室