NPOけいはんな薬膳研究所

効    能：利尿作用で体内の余分な熱と湿気を取り除く。

主な食材：冬瓜、オクラ、鶏ミンチ、モヤシ、トマト、鶏卵、白木耳（銀耳）ニンニク。

材料(約5人～7人前）

・冬瓜　　　　　　    100g　　　　　　　　　　 ・トマト（中）       1個

・オクラ　　　　　　  5～7本　　　　　　　　  ・鶏卵              2個

・鶏ミンチ             70g　　　　　　　　　　 ・白木耳（刻む）  適量

・モヤシ（刻む）    適量　　　　　　          ・ニンニク         一カケ

・オリーブオイル   適量　　　　　           ・薄口醤油        適量

・水　　              1300cc　　　　　　　　　 ・ローリエ          2枚

　　　　　　　　　　　　　　　　　　               ・黒胡椒           適量

 製法

①　水に鶏ミンチを入れかき混ぜ、ローリエを浮かべ20分火にかける。（アクは、こまめに取る）

②　①を濃し、ミンチとスープに分けておく。

③　冬瓜はアルメットに（マッチ棒ぐらいの大きさ）オクラはスライスしておく。

④　ニンニクをスライスし、鍋にオリーブオイルを入れキツネ色になるまで炒める。

⑤　④に②のミンチと冬瓜を加えて軽く炒め、スープを入れ煮ていく。

⑥　冬瓜が柔らかくなったら、トマト・モヤシ・白木耳・オクラを加え煮ていく。

⑦　⑥のスープにオクラの成分でトロミが付いてきたら醤油で味付けをし、溶き卵を加える。

⑧　⑦に香りの黒胡椒を適量ふり、器に入れ完成。

★このメニューは【 第21、22回地場野菜の『薬膳』料理教室　】で行った調理メニューです。→薬膳料理教室

効　　　能：肺、胃、心の熱を収め、イライラを防ぐ。

主な食材：トマト、茄子、豚フィレ肉、ジャガイモ、ニンニク、アーモンド、茶葉。

材料(１人前）

・豚フィレ肉（20g）          3枚        ・ジャガイモ           0.5個

・トマト中(2cmの輪切り）  1枚        ・オリーブオイル     適量

・茄子（1cmの輪切り）     3枚        ・醤油ドレッシング    適量

・茶葉                        適量       ・セルフィーユ        飾り用

・パン粉                     適量        ・鶏卵、小麦粉       適量

・アーモンド                 適量       ・塩、胡椒             適量

製法

①　豚フィレ肉、トマト、茄子はそれぞれカットしておく。

②　 フードプロセッサーにパン粉、茶葉、アーモンドを入れ混ぜ合わせる。

③　醤油ドレッシングを作る。

④  豚フィレ肉に塩・胡椒をして②のパン粉を付ける。　

⑤　ジャガイモは千切りにして、さっとボイルし、醤油ドレッシングで和える。

⑥　フライパンにオリーブオイルを入れトマト、茄子、豚フィレ肉の順に焼いていく。　　

⑦　⑥の焼きあがった物を皿に重ねるように盛っていき、⑤のジャガイモを乗せる。

⑧　セルフィーユを飾り完成。

★このメニューは【 第21、22回地場野菜の『薬膳』料理教室　】で行った調理メニューです。→薬膳料理教室

効　　　能：体内の余分な熱と湿気を取り除く。

主な食材：鱸、オニオン、トマト、パプリカ、茄子、ズッキーニ、ハーブ類。

材料(約6人前）

・鱸の切り身　　 （60ｇ）　　　　　　　 6枚　　　　　　・ハーブ類（タイム、ディール、エストラゴン、セルフィーユ）

・オニオン　　　  （1cmの角切り）　　1個　　　　　　・にんにく                                      1カケ

・茄子　　　　　　 （1cmの角切り）　　1本　　　　　　・オリーブオイル                             適量

・トマト　　　　　　（1cmの角切り）　　1個　　　　　　・塩、胡椒                                     適量

・ズッキーニ　　 （1cmの角切り）　　1本　　　　　　・パプリカ赤、黄（1cmの角切り）           1個

製法

①　ハーブ類はみじん切りにしておく

②　鍋にオリーブオイルを入れニンニクを加えキツネ色になるまで炒める

③　 ②にオニオン・茄子・ズッキーニ・パプリカを加え甘みが出るまで炒める。

④　③にトマトを加えタイムを一枝のせ弱火で蒸し煮にし、塩・胡椒で味を調える。（ラタトゥイユ）

⑤　鱸を焼く前に塩をして10分ぐらいおき、余分な水分と臭みを出しておく。

⑥　⑤に胡椒して①のハーブをタップリまぶす。

⑦　フライパンにオリーブオイルを入れ⑥の鱸をこんがり焼く。

⑧　皿に④のラタトゥイユを中央に乗せ、その上に焼きあがった鱸を乗せ完成。

★このメニューは【 第23、24回地場野菜の『薬膳』料理教室　】で行った調理メニューです。→薬膳料理教室