NPOけいはんな薬膳研究所

　【鱸の沢煮　サラダ仕立て】

　【蒸し鶏のサラダ　生春巻き包み】

　効　 能：体内の熱や湿気を取り除く

　【材 料（４人前）】

　・鶏の胸肉 ２枚 　　　 　　・生春巻きの皮 ４枚

　・大根 ２０g　　　　　　　　 ・バジルの葉 ４枚

　・キュウリ ２０g 　　　　　　・にんにく（卸す） １かけ

　・人参 ２０g 　　　　　　　　・レモン汁 １個

　･セルフィーユ（飾り様） 　・梅ドレッシング 適量

　・もやし 1/2パック　　　　 ・セロリ ２０ｇ

　【下準備】

　☆鶏の胸肉は皮を取リ除き、塩、コショウをして卸しにんにくを塗し、レモン汁に漬けておく。

　☆もやしは塩茹でをし、熱を取っておく。

　☆下記の分量で梅ドレッシングを作っておく。

　　（　梅ドレッシング） 　固形の物から入れていき、ドレッシングを作る。

　　　・梅干　３個（針で穴を開け一日水に漬け塩抜きをし、裏漉した物）

　　　･酢　大さじ３杯　　・エキストラバージンオリーブオイル　1/2カップ強

　　　・玉葱　1/4個(摩り下ろした物）　　･蜂蜜　大さじ１杯　　・濃い口醤油　小さじ１杯　　・塩、コショウ　適量

　【製　法】

　①　漬けておいた鶏の胸肉を蒸し器で蒸し、ほぐす。

　②　生春巻きの皮を水に浸し水分を切り、鶏肉と野菜を包み春巻きにする。

　③　包んだ春巻きを好みの大きさに切り、皿に盛りつける。

　④　③に梅ドレッシングをかけ完成。

　【一口メモ】

　《鶏肉》良質のタンパク質を含み、スタミナを強化し気を養い消化機能を高めます。

　　　　　また皮を取り除く事により低カロリーな食材となります。

　《梅干》クエン酸、リンゴ酸などを約４％含み、食欲増進、整腸作用などの効果があり、

　　　　　また風邪の初期や咳止めにも効き目があります。

　《バジル》バジルの名前の由来は【王】を意味するギリシャ語のバジリコからきています。

　　　　　　古くから料理や薬用に用いられ、食欲をそそる香草としても有名です。不眠症に効果があります。

　　　　　　またバジルの香りが、精神安定にいいと言われます。

　《大根》胃腸の働きを促し、消食（食べたものを消化し、すべてを排泄させる）、通便、咳止めの効果があります。

　【黄色ピーマンのムース、とんぶり添え】

　効　能：ビタミンＣ，Ｅが豊富で脂肪の酸化を防ぐため、

　　　　　　日焼けの予防や老化の予防に。

　【材料（４人前）】

・黄ピーマン 2個分 　・和風フレンチドレッシング 30ｃｃ

・セロリ 1/4本　　　 　・ブイヨン 100ｃｃ

・玉葱 ３０ｇ　　　　　　 ・ヨーグルト 適量

・生クリーム ３０ｃｃ 　 ・とんぶり 適量

・板ゼラチン ３ｇ　　　  ・セルフィーュ 適量

・バター　　　１０ｇ

　【下準備】

　①　ブイヨン【水洗いした鶏ガラと野菜（玉葱、人参、セロリ、などの香味野菜）を材料の２倍の水から沸かし、

　　　　沸騰したら弱火にし、あくを取りながら一時間ほど煮出してこす。】

　②　和風フレンチドレッシングを下記の分量で作っておく。

　③　ゼラチンは冷水で戻しておく。

　（　和風フレンチドレッシングの作り方）固形の物から入れていき、ドレッシングを作る。

　　･酢　大さじ３杯　　・エキストラバージンオリーブオイル　1/2カップ強

　　・玉葱　1/4個(摩り下ろした物）　　･蜂蜜　大さじ１杯　　・濃い口醤油　小さじ１杯　　・塩、コショウ　適量

　【製法】

　①黄ピーマンはヘタと種を取って薄切りにする。オニオンとセロリは薄くスライスし、

　　バターで炒めブイヨンとゼラチンを加える。

　②上記を十分柔らかく煮て、粗熱を取りミキサーにかけて裏漉す。

　③生クリームを７分立てにし、②に混ぜる。

　④器③を流し冷蔵庫で冷やし固める。

　⑤冷やし固まった黄色ピーマンのムースにヨーグルトをかけ、その上にとんぶりを添える。

　⑥ムースの周りに和風フレンチドレッシングをながし、セルフィーユを飾って完成。

　【一口メモ】

　＊とんぶり＝アカザ科、ホウキギの実。秋田県の名物で黒緑色で光沢があり、歯触りなどもキャビアに

　　　　　　　　　似ているところから畑のキャビアと言われています。漢方の世界でも古くから広く利用されています。