効 能：豊富な食物繊維が腸内を綺麗にし、美肌を作る。
主な食材：えんどう豆、ジャガイモ、オニオン、セロリ、クコの実。
材料(約５人前）
・オニオン 100ｇ ・バター 50ｇ
・ジャガイモ(正味）150ｇ ・生クリーム 50cc
・ブイヨン 650cc ・えんどう豆 300g
・セロリ 25g ・クコの実 15粒
・塩、胡椒 適量
製法
① えんどう豆はボイルし、裏ごしをする。
② オニオン、ジャガイモ、セロリは1mmの厚さにスライスしておく。（この厚さに切っておくと早く火が通る）
③ 鍋にバターを入れ②の野菜を加え焦げないように炒める。
④ ③にブイヨンを加え、アクをすくいながら煮ていく。煮えたら粗熱を取っておく。
⑤ ④をミキサーにかけ、①の裏ごしをかけたえんどう豆と合し鍋に入れ火にかける。
⑥ ⑤に生クリームを加え、塩、胡椒で味を整える。
⑦ ⑥のスープを器に入れ、クコの実を加え完成。
【蒸し鶏のサラダ 生春巻き包み】
効 能：体内の熱や湿気を取り除く
【材 料（４人前）】
・鶏の胸肉 ２枚 ・生春巻きの皮 ４枚
・大根 ２０g ・バジルの葉 ４枚
・キュウリ ２０g ・にんにく（卸す） １かけ
・人参 ２０g ・レモン汁 １個
･セルフィーユ（飾り様） ・梅ドレッシング 適量
・もやし 1/2パック ・セロリ ２０ｇ
【下準備】
☆鶏の胸肉は皮を取リ除き、塩、コショウをして卸しにんにくを塗し、レモン汁に漬けておく。
☆もやしは塩茹でをし、熱を取っておく。
☆下記の分量で梅ドレッシングを作っておく。
（ 梅ドレッシング） 固形の物から入れていき、ドレッシングを作る。
・梅干 ３個（針で穴を開け一日水に漬け塩抜きをし、裏漉した物）
･酢 大さじ３杯 ・エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ強
・玉葱 1/4個(摩り下ろした物） ･蜂蜜 大さじ１杯 ・濃い口醤油 小さじ１杯 ・塩、コショウ 適量
【製 法】
① 漬けておいた鶏の胸肉を蒸し器で蒸し、ほぐす。
② 生春巻きの皮を水に浸し水分を切り、鶏肉と野菜を包み春巻きにする。
③ 包んだ春巻きを好みの大きさに切り、皿に盛りつける。
④ ③に梅ドレッシングをかけ完成。
【一口メモ】
《鶏肉》良質のタンパク質を含み、スタミナを強化し気を養い消化機能を高めます。
また皮を取り除く事により低カロリーな食材となります。
《梅干》クエン酸、リンゴ酸などを約４％含み、食欲増進、整腸作用などの効果があり、
また風邪の初期や咳止めにも効き目があります。
《バジル》バジルの名前の由来は【王】を意味するギリシャ語のバジリコからきています。
古くから料理や薬用に用いられ、食欲をそそる香草としても有名です。不眠症に効果があります。
またバジルの香りが、精神安定にいいと言われます。
《大根》胃腸の働きを促し、消食（食べたものを消化し、すべてを排泄させる）、通便、咳止めの効果があります。
【黄色ピーマンのムース、とんぶり添え】
効 能：ビタミンＣ，Ｅが豊富で脂肪の酸化を防ぐため、
日焼けの予防や老化の予防に。
【材料（４人前）】
・黄ピーマン 2個分 ・和風フレンチドレッシング 30ｃｃ
・セロリ 1/4本 ・ブイヨン 100ｃｃ
・玉葱 ３０ｇ ・ヨーグルト 適量
・生クリーム ３０ｃｃ ・とんぶり 適量
・板ゼラチン ３ｇ ・セルフィーュ 適量
・バター １０ｇ
【下準備】
① ブイヨン【水洗いした鶏ガラと野菜（玉葱、人参、セロリ、などの香味野菜）を材料の２倍の水から沸かし、
沸騰したら弱火にし、あくを取りながら一時間ほど煮出してこす。】
② 和風フレンチドレッシングを下記の分量で作っておく。
③ ゼラチンは冷水で戻しておく。
（ 和風フレンチドレッシングの作り方）固形の物から入れていき、ドレッシングを作る。
･酢 大さじ３杯 ・エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ強
・玉葱 1/4個(摩り下ろした物） ･蜂蜜 大さじ１杯 ・濃い口醤油 小さじ１杯 ・塩、コショウ 適量
【製法】
①黄ピーマンはヘタと種を取って薄切りにする。オニオンとセロリは薄くスライスし、
バターで炒めブイヨンとゼラチンを加える。
②上記を十分柔らかく煮て、粗熱を取りミキサーにかけて裏漉す。
③生クリームを７分立てにし、②に混ぜる。
④器③を流し冷蔵庫で冷やし固める。
⑤冷やし固まった黄色ピーマンのムースにヨーグルトをかけ、その上にとんぶりを添える。
⑥ムースの周りに和風フレンチドレッシングをながし、セルフィーユを飾って完成。
【一口メモ】
＊とんぶり＝アカザ科、ホウキギの実。秋田県の名物で黒緑色で光沢があり、歯触りなどもキャビアに
似ているところから畑のキャビアと言われています。漢方の世界でも古くから広く利用されています。