NPOけいはんな薬膳研究所

　【ポテトのスープ　「蓬」の香り】

　効　能：腎機能を高め、高血圧、動脈硬化に有効

　＊蓬＝痔、止血、アトピー性皮膚炎、ニキビ・吹き出物を防ぐ、下痢、風邪に強くなる、

　　　　腰痛、冷え性、口臭予防、美しい肌を保つ。

　＊じゃがいも＝胃腸病、胃・十二指腸潰瘍、疲労回復、滋養強壮、やけど

　＊玉ねぎ＝肝機能・腎機能強化、食欲不振、不眠症、神経衰弱、魅力的な目をつくる、

　　　　　　　　疲労回復、滋養強壮、体のむくみの解消、動脈硬化、高血圧症、高脂血症、

　　　　　　　　胃腸病、慢性腎炎九貧血予防、胃を丈夫にする、風邪に強くなる、

　＊セロリ＝利尿・解熱・食欲増進・整腸作用・血圧降下・神経症

　＊クコ＝強壮・利尿・健胃・疲労回復・めまい・頭痛・冷え性・視力減退・眼精疲労・肝臓病の予防

　【材料（5人前）】

　・ジャガイモ１０0ｇ ・玉葱 　１００ｇ

　 ・白葱 　　　５0g 　　　　 ・セロリ　 １５ｇ

　・ブイヨン　１５０ｃｃ ・蓬　適量

　・生クリーム　大さじ３杯　　　　・バター10ｇ

　・クコの実　２５粒 ・塩、コショウ 適量

　＊下準備

　　①　ブイヨン【水洗いした鶏ガラと野菜（玉葱、人参、セロリ、などの香味野菜）を材料の２倍の水から沸かし

　　　　沸騰したら弱火にし、あくを取りながら一時間ほど煮出してこす。】

　　②　野菜類は薄切りにしておく。

　　③　蓬は少量の塩を加え塩もみをし、細かく刻み蓬が浸るぐらいの水でゆがき、

　　　　 粗熱が取れればミキサーにかけておく。

　　④　クコの実は水に浸し、柔らかくしておく。

　【製　法】

　　①　ジャガイモ、白葱、玉葱、セロリ　をバターで色がつかないように弱火で炒め、ブイヨンを加えて煮込む。

　　②　野菜を十分柔らかく煮込み粗熱が取れればミキサーにかけ滑らかにする。（ポテトスープの素）

　　　　（気をつけるポイント：温かいままミキサーにかけると、熱で膨張し火傷をするので気をつける。）

　　③　ポテトスープの素にミキサーにかけた蓬と生クリームを加え塩、コショウで味を整える。　

　　④　スープを器に入れ、最後にクコの実を添え完成。

　【油　林　鶏　(ヨーリンチー） 】（若鳥の唐揚げ、葱ソース）

　効　能：体を温め血流を良くし、冷え性の改善に良い。

　【材　料：四人前】

　（材料①） 　　　　　　　　　　　　　　　　（材料②）　　　　　　　　 （材料③）

　・鶏腿肉 １枚（２５０ｇぐらいの物）　 　・白葱 ２本　　　　　　　　 ・ミニトマト　　　１２個

　･片栗粉 適量 　　　　　　　　　　　 　　・おろし生姜 ３０ｇ　　　　 ・貝割れ大根　　１ﾊﾟｯｸ

　・白ワイン 大さじ一杯 　　　　　　　　　・おろしニンニク １０ｇ　　 ・レタス 　　　　　適量

　・薄口醤油 大さじ一杯 　　　　　　　　・酢 　　　１８０ｃｃ

　･塩、コショウ 　　　　　　　　　　　　　　・濃い口醤油　大さじ２杯

　・砂糖 ５０ｇ

・胡麻油 　大さじ１杯

　【製法】

　①　材料①の鶏腿肉を包丁で開き、白ワイン・薄口醤油・塩、コショウを

　　　混ぜたものに３０分漬け込み片栗粉を塗しておく。

　②　材料②の白葱の外側から3枚ぐらいまでの白い部分は５ｃｍ幅に切り、千切りにし水にさらし白髪葱にしておく。

　　　あとの残りの部分はみじん切りにし、材料②の調味料と合わしておく。

　③　材料③のミニトマトは半分に、貝割れは根を取り水にさらし、レタスは千切りにし水にさらしておく。

　④　①の鶏腿肉を油でカラっと揚げる。

　⑤　お皿にレタスを敷き、アツアツの唐揚げを適当な大きさに切りレタスの上に乗せる。

　⑥　唐揚げが熱いうちに材料②の合わせダレをかけ、上に白髪葱を乗せ回りに貝割れとミニトマトを飾り完成。

　【鶏肉の効能】

　胃腸虚弱、糖尿病、神経衰弱など。母乳の出が悪い時にも効果があります。

　また、鶏肉はコレステロール値をさげるナイアシンを多量に含むので、動脈硬化症の予防にも効果があります。

　なお、手羽肉はコラーゲンを多量に含むので、美肌効果があります。

　【白ねぎの効能】

　ビタミンＡ、Ｃ、カルシウム、βカロチンなどが含まれており、葉ねぎの方が太陽にあたって育った分、栄養豊富なようです。

　また、辛味成分のアリシンも含まれており、ビタミンＢ1の吸収を助け、血行をよくして動脈硬化を予防したり、

　乳酸を分解する作用があるので肩こりや疲労回復にも有効です。アリシンの効果を期待するなら生が一番です。

　【生姜の効能】

　生姜は、漢方薬の原料として、古くからその薬効が利用されてきました。

　生姜（しょうきょう：しょうがの生の根茎）は、健胃・解毒・解熱・鼻づまり　鎮咳・吐き気止めなどに有効とされています。

　また、乾姜（かんきょう：しょうがの根を蒸してから乾燥させた物）は、　体の新陳代謝を活発にし、保温効果もよく、

　風邪・腹痛・下痢をはじめ、冷え性や夜尿症にまでその効きめを発揮します。

　【牛肉とひじきのおろしハンバーグ】

　効　能：各食材の成分が血液をサラサラにして血行を良くし、体を芯から温める。

　【材　料：四人前】

・牛腿ひき肉 ４００ｇ 　　　　　　　・大根おろし 　　２４０ｇ

・玉葱（みじん切り） １５０ｇ　　　 ・紫蘇の葉 　　　　4枚

・ニンニク（みじん切り） ２０ｇ　　 ・万能葱（刻み） 適量

・卵 １個(55g)　　　　　　　　　  ・ポン酢 　　　　 適量

・ヒジキ（戻した物）　５０ｇ

・オリーブオイル　(30cc)

・塩、コショウ 　　　適量

　【製　法】

　①　玉葱は分量５０ｇとニンニクはオリーブオイルで炒めて粗熱を取っておく。

　②　ボールに牛腿ひき肉、卵、ヒジキ、残りの玉葱、①を入れ塩、コショウしてよく練り合わせる。

　③　テフロン鍋で成型したハンバーグを弱火でじっくり蒸し焼きにする。

　④　ハンバーグが焼きあがれば、器に盛り紫蘇の葉を乗せ、大根おろしと万能葱を添えポン酢をかけて完成。

　《血液をサラサラにする食材》

　・アリシンを含む（ニンニク、玉葱、あさつき）が血液をサラサラに。

　・紫蘇の葉に含まれるＥＰＡやＤＨＡが血液をサラサラにするのに有効。

　・オリーブ油に含まれるα-リノレイン酸が血液をサラサラに有効。